What's New! - 今月の食材-秋刀魚、まつたけ、巨砲、秋鮭、きのこ類

今月の食材-秋刀魚、まつたけ、巨砲、秋鮭、きのこ類

	秋刀魚体が刀状であることから「秋刀魚」と表記される、秋を代表する魚です。旬のさんまは、脂肪やうまみが増します。栄養生活習慣病予防の効果が期待できる不飽和脂肪酸のEPAやDHAが豊富に含まれています。貧血予防に役立つといわれるビタミンB、カルシウムの吸収率を高めるといわれるビタミンDも多く含んでいます。選び方・保存・調理のヒント口先が黄色くなっているものは新鮮で、脂ものっています。塩焼きのほか、蒲焼き、竜田揚げなどでもおいしくいただけます。

	まつたけ日本では、「きのこの王様」と称される高級食材です。独特の歯ごたえがあり、気高い香りと深いうまみが特徴です。栄養整腸作用があるといわれる食物繊維が豊富に含まれています。選び方・保存・調理のヒント軸が太くて白っぽく、しかりとした厚みがあり、湿り気のあるものを選びましょう。まつたけごはん、土瓶蒸し、お吸い物などがおすすめです。

	巨砲８月下旬～９月上旬にかけて熟すといわれています・大粒の品種で、顆粒は10～15gと大きく、果皮からはがれやすいのが特徴です。栄養ブドウ糖のほか、高血圧を予防する働きがあるといわれるカリウム、味覚を正常に保つといわれる亜鉛が含まれています。選び方・保存・調理のヒント果皮の色が濃く、表面に張りがあるものが良品です。冷暗所または冷蔵庫で保存してください。
	秋鮭産卵のために沿岸や河川に戻ってくるこの時期の白鮭を「秋鮭」といいます。秋に遡上するのでアキアジ（秋味）とも呼ばれます。栄養良質のたんぱく質、脂肪を豊富に含んでいます。また、鮭の身の赤い成分のアクタキサンチンには、強い抗菌作用があります。選び方・保存・調理のヒント切身は身の色がサーモンピンクで腹側の身が厚いものを選びましょう。秋鮭は生食は避け、加熱していただくようにしましょう。塩焼きのほか、ホイル焼きやシチューに入れるのもおすすめです。
	きのこ類しいたけ、まいたけ、えのきだけ、しめじ、エリンギなど、さまざまな種類があります。一年中出回っているものもありますが、旬の秋が一番おいしくいただけます。栄養ミネラル類、食物繊維が多く含まれています。また、動脈硬化を防ぐ効果が期待できるといわれるビタミンB2も含んでいます。選び方・保存・調理のヒント笠が割れておらず、変色がなく、軸がピンとしているものを選びましょう。水につけると風味が落ちるので、汚れが気になる時はぬれ布巾で取り除いて調理してください。

	秋刀魚体が刀状であることから「秋刀魚」と表記される、秋を代表する魚です。旬のさんまは、脂肪やうまみが増します。栄養生活習慣病予防の効果が期待できる不飽和脂肪酸のEPAやDHAが豊富に含まれています。貧血予防に役立つといわれるビタミンB、カルシウムの吸収率を高めるといわれるビタミンDも多く含んでいます。選び方・保存・調理のヒント口先が黄色くなっているものは新鮮で、脂ものっています。塩焼きのほか、蒲焼き、竜田揚げなどでもおいしくいただけます。

	まつたけ日本では、「きのこの王様」と称される高級食材です。独特の歯ごたえがあり、気高い香りと深いうまみが特徴です。栄養整腸作用があるといわれる食物繊維が豊富に含まれています。選び方・保存・調理のヒント軸が太くて白っぽく、しかりとした厚みがあり、湿り気のあるものを選びましょう。まつたけごはん、土瓶蒸し、お吸い物などがおすすめです。

	巨砲８月下旬～９月上旬にかけて熟すといわれています・大粒の品種で、顆粒は10～15gと大きく、果皮からはがれやすいのが特徴です。栄養ブドウ糖のほか、高血圧を予防する働きがあるといわれるカリウム、味覚を正常に保つといわれる亜鉛が含まれています。選び方・保存・調理のヒント果皮の色が濃く、表面に張りがあるものが良品です。冷暗所または冷蔵庫で保存してください。
	秋鮭産卵のために沿岸や河川に戻ってくるこの時期の白鮭を「秋鮭」といいます。秋に遡上するのでアキアジ（秋味）とも呼ばれます。栄養良質のたんぱく質、脂肪を豊富に含んでいます。また、鮭の身の赤い成分のアクタキサンチンには、強い抗菌作用があります。選び方・保存・調理のヒント切身は身の色がサーモンピンクで腹側の身が厚いものを選びましょう。秋鮭は生食は避け、加熱していただくようにしましょう。塩焼きのほか、ホイル焼きやシチューに入れるのもおすすめです。
	きのこ類しいたけ、まいたけ、えのきだけ、しめじ、エリンギなど、さまざまな種類があります。一年中出回っているものもありますが、旬の秋が一番おいしくいただけます。栄養ミネラル類、食物繊維が多く含まれています。また、動脈硬化を防ぐ効果が期待できるといわれるビタミンB2も含んでいます。選び方・保存・調理のヒント笠が割れておらず、変色がなく、軸がピンとしているものを選びましょう。水につけると風味が落ちるので、汚れが気になる時はぬれ布巾で取り除いて調理してください。