What's New! - 今月の食材-真さば、さといも、牡蠣

今月の食材-真さば、さといも、牡蠣

	真さば「さば」と呼ばれる魚には、真さば、ごまさば、輸入魚の西真さばなどがありますが、一般的には真さばのことを指します。旬は秋～冬です。栄養脂肪には、血液をサラサラにするといわれるＥＰＡ、脳細胞を活性化させるといわれるＤＨＡが豊富に含まれています。また、老化予防に役立つといわれるビタミンＢ２も多く含んでいます。選び方・保存・調理のヒントえらが鮮やかな紅色で、目が澄んでいて腹に金色の筋が入っているものが鮮度の高い良品です。切り身の場合は、血合いの境目がはっきりしているものを選びましょう。

	さといも里で栽培されていたので「里芋」の名がついたといわれます。日本で最も食べられているさといもは、土垂れという種類で、旬は１０月～１２月です。栄養特有のぬめりはガラクタンやムチンで、胃の粘膜の保護や老化予防に効果が期待できるといわれています。カリウム、ビタミンＢ１・Ｃなども含まれています。選び方・保存・調理のヒント低温に弱いので冷蔵は避け、新聞紙に包んで冷暗所で保存しましょう。生のまま皮をむくとき、手に重曹か塩をつけておくとかゆくなるのを防げます。

	牡蠣栄養バランスが良く、別名「海のミルク」とも呼ばれます。１０月頃から産卵にそなえて太り、おいしくなります。栄養牡蠣の炭水化物は、そのほとんどがグリコーゲンで、疲労回復に役立つといわれています。また、グルタミン酸やグリシン、アラニンなどのうまみ成分も豊富に含まれています。選び方・保存・調理のヒント鍋物、シチュー、揚げ物などに活躍します。加熱調理する場合、火を通し過ぎないようにしましょう。