1. 油揚げは半分に切り、袋にし、油抜きをする。
2. 鍋に１、合わせたAを入れ、中火で５〜6分、落としぶたをして煮る。しょうゆを加え、煮汁が1/3の量になるまで煮て、そのまま冷ます（時間外）。
3. すしめしに柚子、いりごまを加え、２に詰める。

鮭の香り焼き
材料（１人分）
生鮭（切身）1切れ　A(しょうが（しぼり汁）小さじ1　酒、しょうゆ各小さじ2）

作り方
鮭はひと口大に切り、Aで味をつけ、10分ほどおく（時間外）。中火のグリルで焼く。

春菊と大根とにんじんのピーナッツ和え
材料（１人分）
春菊1/4把　大根20g　にんじん10g　塩少々　A(ピーナッツ（刻んで）大さじ1　砂糖、みりん、しょうゆ各小さじ1）

作り方
春菊はゆでて水に取って絞り、3cm幅に切る。大根、にんじんは同じ長さのせん切りにして塩をふり、水けを絞る。

みかん