What's New! - 今月の食材-かつお、あさり、あさり、ごぼう、グレープフルーツ

今月の食材-かつお、あさり、あさり、ごぼう、グレープフルーツ

	かつおかつおの旬は2回あり、春から初夏にかけてのこの時期のかつおを「初鰹」といい、秋が旬のものを「戻り鰹」と呼びます。初鰹は戻り鰹に比べるとさっぱりとした味わいです。栄養脳細胞を活発にするといわれているDHA、カルシウムの働きを助けるといわれているビタミンD、EPAが豊富に含まれています。選び方・保存・調理のヒント背側がきれいな青紫色で、縞目がはっきりしているものが良品です。切身や刺身用のさくは、身の色が赤く、濃いものを選びましょう。たたき、カルパッチョなどがおすすめです。

	あさりたくさん獲れたことから「漁る」が語源ともいわれています。オニアサリ、カガミガイなどの種類があります。栄養貧血の予防に効果があるといわれている鉄、うまみ成分のグリコーゲン、コハク酸が多く含まれています。選び方・保存・調理のヒント砂出しをし、殻と殻をこすりあわせるようにして洗ってから調理しましょう。味噌汁、バター炒め、スパゲッティなどによく合います。

	たけのこ文字通り「竹の子」で、地面から完全に姿をあらわしていないぐらいの若い竹の幹の部分です。栄養食物繊維のほか、うまみ成分のもとといえるグルタミン酸、アスパラギン酸などが含まれています。選び方・保存・調理のヒントやわらかい穂先は吸い物に、真ん中は和え物や煮物に、根元は炊き込みごはんや炒め物に向いています。

	ごぼう日本へは平安時代に中国から薬草として渡来したといわれています。独特の歯ごたえが楽しめます。栄養整腸作用があるといわれている食物繊維が豊富に含まれています。また、カリウム、亜鉛などのミネラル類も含みます。選び方・保存・調理のヒントアクがあるので、アク抜きをしてから調理しましょう。きんぴら、味噌汁のほか揚げ物にしてもおいしくいただけます。

	グレープフルーツ西インド諸島で誕生したといわれています。多汁で、さわやかな酸味と香りがあるフルーツです。栄養ビタミンCとその吸収を高めるといわれているビタミンPやクエン酸が含まれています。選び方・保存・調理のヒント形が良く、実が締まっており、重量感のあるものを選びましょう。生食のほか、ジュース、ゼリーなどにも利用できます。

	かつおかつおの旬は2回あり、春から初夏にかけてのこの時期のかつおを「初鰹」といい、秋が旬のものを「戻り鰹」と呼びます。初鰹は戻り鰹に比べるとさっぱりとした味わいです。栄養脳細胞を活発にするといわれているDHA、カルシウムの働きを助けるといわれているビタミンD、EPAが豊富に含まれています。選び方・保存・調理のヒント背側がきれいな青紫色で、縞目がはっきりしているものが良品です。切身や刺身用のさくは、身の色が赤く、濃いものを選びましょう。たたき、カルパッチョなどがおすすめです。

	あさりたくさん獲れたことから「漁る」が語源ともいわれています。オニアサリ、カガミガイなどの種類があります。栄養貧血の予防に効果があるといわれている鉄、うまみ成分のグリコーゲン、コハク酸が多く含まれています。選び方・保存・調理のヒント砂出しをし、殻と殻をこすりあわせるようにして洗ってから調理しましょう。味噌汁、バター炒め、スパゲッティなどによく合います。

	たけのこ文字通り「竹の子」で、地面から完全に姿をあらわしていないぐらいの若い竹の幹の部分です。栄養食物繊維のほか、うまみ成分のもとといえるグルタミン酸、アスパラギン酸などが含まれています。選び方・保存・調理のヒントやわらかい穂先は吸い物に、真ん中は和え物や煮物に、根元は炊き込みごはんや炒め物に向いています。

	ごぼう日本へは平安時代に中国から薬草として渡来したといわれています。独特の歯ごたえが楽しめます。栄養整腸作用があるといわれている食物繊維が豊富に含まれています。また、カリウム、亜鉛などのミネラル類も含みます。選び方・保存・調理のヒントアクがあるので、アク抜きをしてから調理しましょう。きんぴら、味噌汁のほか揚げ物にしてもおいしくいただけます。

	グレープフルーツ西インド諸島で誕生したといわれています。多汁で、さわやかな酸味と香りがあるフルーツです。栄養ビタミンCとその吸収を高めるといわれているビタミンPやクエン酸が含まれています。選び方・保存・調理のヒント形が良く、実が締まっており、重量感のあるものを選びましょう。生食のほか、ジュース、ゼリーなどにも利用できます。