白菜
冬の健康維持には欠かせない、東洋を代表する葉野菜。原産国の中国では、大根、豆腐とともに「養生三宝」と呼ばれ親しまれています。英名は「チャイニーズキャベツ」です。

［栄養］
免疫力を高め、風邪の予防や疲労回復に効果があるといわれているビタミンCが豊富。食物繊維やミネラル類のほか、芯の部分には、うまみ成分のグルタミン酸が含まれています。

［選び方・保存・調理のヒント］
外側の葉がいきいきとした緑色で、しっかり巻いていて、ずっしりと重い、白い軸の部分にツヤがあるものが新鮮です。鍋物や煮物、炒め物、漬け物、スープなどに、また、生のままサラダにしてもおいしくいただけます。